原创 | 夏日去四川成都、乐山、峨眉山礼佛朝圣,寻访川派素食,告诉你哪些是必吃的美味!馋死我了

佛旅网2019-05-29 23:57:39

蓉城这五月的夏天,迅即来临的雨,正以时间的形式,漫过城市的背影。窗外的树葱茏欲滴,远方的景致逐渐淡泊。雨或细密,暗暗滋润着心境;或滂沱,装点着城市匆匆而过的风景。一阵阵雨雾茫茫,浅了红、淡了黄,缠绵沾衣的雨丝在屋檐挂下,闪烁的光点,缀满了天空。雨压低了声音,但依然在降落,一缕雨与另一缕雨在空中相遇,喃喃对话,落地一霎,却悄无声息。成都是个潮湿的地方,雨也很多,夏天的成都虽然闷热,但如果下起雨来,也是非常舒服的。



然而记忆里成都的夏天却是欢乐的:摇着蒲扇喝茶的大爷,不绝于耳的蝉鸣,茶馆里风扇搅动空气的声音,还有各式各样的夏天小吃以及各种水果。同龄人的零星记忆大概是相通的:几毛钱一根的棒冰、街区小店卖的盐汽水,买一个莲蓬,慢慢剥着吃,享受香甜中的淡淡苦味,以及染了月色和灯火的榕树下,啃着冰镇西瓜听大人摆龙门阵……这些时光早已远去,甚至容不得忙碌的人们感怀。偶尔,在流动摊贩的手中买得一碗冰粉,舀起一勺,那甜蜜的味觉,电光石火间,就串起了过往。冰粉制作方法麻烦又繁琐,但是做出来的冰粉极香,舀上一大碗,再淋上一大勺的红糖,冰凉爽滑,甜透肺腑。吃一口,整个夏天的热气也消去了大半。



关于冰粉的由来,曾经听老人讲过一个典故。说,明末清初的武阳西北部,也就是现在的彭山县保胜镇,有一户姓王的人家,王家有个闺女叫王味缘。她在某天上山采梨的时候, 不小心将梨树上一株青藤(今冰粉树)上的果实无意中抖落在了香包中。回家后,王味缘清洗香包时有透明果浆溢出,她觉得很惊奇,便将果浆盛于碗中,过一会儿果浆便凝住了。王味缘一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住尝了口,冰冰凉凉,爽滑无比,渗透肺腑!味缘又找来了红糖兑成红糖水到入其中,再尝,凉幽幽,甜咪咪!味缘连称:“ 冰粉!冰粉!”后来味缘在家人的鼓励下,将冰粉拿到街上去卖,受到了极大的欢迎,品尝者络绎不绝!从此冰粉在彭山流行开来,并逐渐传入周边市县,渐渐的传遍整个四川!


冰粉成为了四川人夏日消暑的最佳甜点。后来许是由于手搓冰粉的制作太过麻烦,市面上开始卖冰粉粉,通过热水泡制便能做出香甜的冰粉来。而冰粉的花样品种也慢慢多了,不 再只是红糖,有些小贩在冰粉里加入花生末、果脯末、芝麻等,还有各种花式冰粉,果味的、白糖的、三鲜的等。

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夏天还有一种美食,葡萄井凉糕。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止的功效。口感上鲜嫩爽口,丝丝顺滑。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。葡萄井凉糕产生时间颇早。相传汉丞相诸葛亮五月渡泸深入不毛。南军败退,兵临双河古城,首领孟荻令将士进城严守四道城门。蜀军逼至古城墙下,当时天热似火,蜀军兵弱马乏。此时,魏延献计,东城有一口名曰葡萄井的奇井,冬暖夏凉,何不动员地方百姓……孔明听罢大喜,招见赵云马岱众将如此一番。翌日,蜀营锣鼓齐鸣,原来是百姓送凉糕犒劳将士。顿时,蜀营欢声雷动,军威大振,而南军则萎靡不振,被诱人的凉糕馋得心烦意乱。两天功夫,蜀军攻进城内,全歼南军。从此,古镇凉糕名声大振。那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚,洁白晶莹。红糖味、水果味、……应有尽有,硬是人人见了都嘴馋。无论多热的天气,只要吃完凉糕,不仅热感全无,还让人肝脾舒畅,神思爽朗。

除了以上清凉解暑的吃食,

成都的夏天还有很多的小吃。

一到这个季节,最幸福的就是吃了

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成都甜水面

甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”。粗壮的面条,具有硬朗、坚韧的风格,一上嘴就能感觉它的力度。加之红油辣椒复制酱油、芝麻酱调味,够刺激,吃起来感觉爽快,吃完后感觉痛快。满碗通红的甜水面吃进肚里,染红的却是食者的双颊。

糖油果子

糖油果子又称天鹅蛋。因形似而得名,是四川成都著名传统小吃,青石桥三绝之一。特色泽黄亮,外酥内糯,香甜可口。

糖油果子以糯米红糖芝麻为原料,将糯米粉团在油中炸制后裹上白芝麻并用竹签穿起来。一串有四五颗左右,每串约三到五元钱。每一颗糖油果子浑圆光亮,呈棕红色,有焦糖香味,表面有喷香的白芝麻,咬下去皮脆内软,更有炸的好的果子里面是空心的。


蛋烘糕

蛋烘糕,四川成都著名的传统小吃,始于清代。清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。



三大炮


三大炮是著名的四川地区传统特色小吃,主要由糯米制成,由于在抛扔糯米团时,三大炮如“弹丸”一样,发出“当、当、当”的响声,分为“铁炮”,“火炮”,“枪炮”,故名总称“三大炮”。吃时配以“老荫茶”,别有风味。三大炮有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点,且价廉物美。


汤圆

汤圆就是汤圆,也就是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆,他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤,吃时不粘筷、不粘牙、不腻口,滋润香甜,爽滑软糯,成为成都最负盛名的小吃


伤心凉粉

伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一,伤心凉粉一说有二解:一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉,因为思念而伤心,故得名;二则指该凉粉太辣,吃了凉粉的人都会被辣出眼泪,个个泪汪汪,别人还以为遇到了什么伤心事。 


冻糕

由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创,人称蒋三麻子冻糕。其制作工艺独特,先将大米浸泡磨成浆,再把用沸水烫过的糯米蒸熟,然后将二者伴和入缸发酵,最后加生猪油和白糖。成品松泡化渣,油而不腻,香甜微酸

 

豆腐帘子




“豆腐帘子”历史悠久,创产于明朝成化年间,至今已有五百余年历史。

因系微生物自然接种、发酵,受水土气候等自然条件限制,仅产于成都市崇州怀远镇(即古分州)方圆五华里,异地难产,因此被历代文人学者,美食家誉为“蜀州三绝”,现在人们称为“怀远三绝”之一。


犍为薄饼



薄饼是乐山犍为的一道名小吃。用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼,将拌好的萝卜丝+抄黄豆米+白糖+芝麻面,全部包裹好,为一个薄饼,10个薄饼为一份。配上调好的甜醋。整个薄饼放入醋里浸泡一小会,蘸醋的时候一定要把薄饼夹好,容易散掉。口味酸酸甜甜的,又带点辣味,萝卜丝脆脆的,又有几颗小黄豆,咬起来噶甭噶甭的。


乐山夹丝豆腐干




乐山市区大街小巷都在卖,油炸的泡豆腐里面夹上萝卜丝或者大头菜丝,加上白糖和辣椒,或者芥末。放到卖家调配好的糖醋汁里一过,然后吃下去,那叫一个舒服。又以乐山黄家山附近的“四方豆腐干”为出名。


西充狮子糕



“狮子糕哩,脆绷绷,绷绷脆,脆绷绷”狮子膏原名寿王膏,创始于清末。香甜酥泡、入口化渣,长方形,表面平整,无斜边缺角,有不同的花形色之金黄就像狮子毛。西充晋城牌狮子糕比较出名。


玻璃烧麦



北方的烧麦皮皮一般偏厚,四川这边的烧麦因皮薄,蒸熟后皮料浸油呈半透明状,透过皮亦可见其馅而取名玻璃烧麦。在制作中,要用多张面皮重叠,而且面皮要像丝一般薄。早餐来半笼,配上一叠熟油辣子,一碗海带汤,很巴适!


方锅盔



方锅盔是南充蓬安县特色,常见的军屯锅盔、红糖锅盔都是圆的,南充的锅盔是方的。皮皮烤得金黄酥脆,带着香甜。锅盔里面还要罐上凉拌的川北凉粉,胀得鼓鼓的,吃到后面锅盔的皮皮也会吸收凉粉的味道。


乐山豆腐脑



乐山豆腐脑是四川乐山特色风味小吃之一,豆花上有深红的辣椒配着翠绿香菜或芹菜,色香味俱全


乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别,乐山豆腐脑不是以豆花为主,而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。用味精,鸡精,大头菜颗粒,老抽,(密料)炒黄豆或炒花生米作底,勺上大半碗的淀粉浓汁,在用平勺削几片雪白的豆花放在浓汁之上,让其漂浮,上面再放上芹菜和熟油辣椒,一碗美味可口的乐山豆腐脑就呈现在眼前了。


燕窝丝



自贡牛佛镇的燕窝丝,也叫“燕窝粑”,看起像花卷。那是一种发面小吃,香头儿粗的一束“面丝”呈螺旋状卷在一起,彼此间似连非连。面皮不像普通花卷那样干,油润松泡而有光泽,还有不少芝麻点缀其上,看着就觉得香甜。


板板桥油炸粑



内江椑木镇板板桥的油炸粑起源于清朝末年,这是一种糯米类油炸小吃。炸油炸粑的油必须得用菜油,不能用色拉油,怪不得那油的颜色那么深不见底。油炸粑出锅后中间略凹,呈灯盏状,被竖着码在陶瓷盘里,黄灿灿的一排,很勾人食欲。油炸粑每个一块五,入口皮脆馅软,咸甜化渣,口味不错。若是配碗热气腾腾豆浆,估计更适口。


高县鸭儿粑



高县鸭儿粑又叫猪儿粑,是宜宾市高县的著名特色小吃。皮薄鲜嫩,好的鸭儿粑,不粘叶、不粘筷、不粘牙!传说高县鸭儿粑是1900年出生的侯龙玉大娘创制的。有咸甜之分,咸的是芽菜,甜的是玫瑰和蜜饯。高县鸭儿粑中当数何氏鸭儿粑为最。


提糖麻饼



巴中恩阳镇的提糖麻饼形状不同于普通麻饼,它的中间往两面隆起,形成类似于飞碟的样子;而且其内面均匀地抹有一层薄薄的融化的红糖,单独吃起来香脆微甜;地道的吃法是从侧面咬开一个小口,再夹上凉菜凉面一起吃。


罗江豆鸡



罗江豆鸡的创始人是袁通儒,一个偶然的机会,袁通儒在一家鸡毛饭店吃饭,没有下酒菜,店家给他弄了一碟麻油豆皮,他吃后顿受启发,回家后以黄豆试制成了要比鸡毛饭店豆皮更美味可口的"豆鸡"来维持生计。


油茶



橙黄色的糊状油茶搭配精致的调料,被掐碎的馓子堆在油茶上,再用细瓷调羹入碗搅拌,就成了一碗油茶。和北方的油茶不一样,四川的麻麻辣辣的,上面的馓子脆脆的特别好吃。四川阆中、西昌等地都有油茶。


江油沾沾



不是江油人肯定不懂沾沾是什么新奇的事物。其实说穿了有点像成都的钵钵鸡,但又有很大的不同之处。沾沾是由一根根牙签穿上各种各样的食物(比如有:土豆,藕,豆腐,凤尾,笋子......)都切成小样.在穿之前都已经用白水煮熟.然后配有红白味的沾味料。


梓潼酥饼



梓潼酥饼又名薄脆子,是四川梓潼的汉族传统名吃,当地特色糕点之一。旧时用木炭火,现采用红外线炉烘烤而成,酥纹均匀清晰,香而酥脆,入口化渣。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种。


梓潼片粉



梓潼片粉也是四川梓潼的特产,柔滑而富弹性,整洁而层次分明,食时兑料讲究,多配以麻辣酸调料,若浇以豆豉酱汁、窝油高醋,辣椒香油

 

看完以后馋了没?

这些地道四川盛夏里的吃食,您吃过几种?

朝圣一路走来,少了世俗的纷扰,多了一份对峨眉山深深的眷恋,潺潺凉意,丝丝入心。

这,就是山里的夏季。在峨眉山,过一个只有21.6℃的夏天。身心愉快的同时是否也来一场美味的盛宴?

 

文章为蝉友圈佛旅网团员常都师兄分享。当您回忆起行程中令你流连忘返的美丽风光、令你感动的朝圣瞬间之时,蝉友圈佛旅网公众平台热忱欢迎大家的美文、摄影作品投稿,与佛友共同分享。 

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