三伏天里,去峨眉山品茶论禅,实在清凉!

茶友荟2019-05-14 08:13:23

以茶结缘,以茶会友,,

品茗好茶,品味人生,传递友谊情


峨眉山寺庙的夏夜,

是由自然植被和心间的千棵菩提树、

万朵般若花及渺渺茶香构筑的清凉世界。

于炎炎盛夏,

在峨眉山寺庙避暑避世,

拥山林而身凉、知禅意而心幽、悟佛理而忘忧,

得到的是身体的清凉、心灵的幽静和意境的高远。

重重凉意,浩浩长风,令所有燥热,荡然无存。



于是,夜品峨眉雪芽,

夜留佛寺 品茶论禅。

风随夜而潜,浮心深山定。此前常想总要有一次与峨眉山相遇在夜里,让光与影都消逝在地平线以下,看看它最真实的面庞,听闻山间虫鸣,与高僧作伴,品雪芽禅意,畅聊尘世,在端庄而净阔的寺庙里, 得一方清净。



静坐寺庙,仰望星空,对现代人而言已近奢侈。钢筋丛林,灯红酒绿,很久没能像今晚这样心无杂念地仰望星空,洗象池这般纯净的星空也就必然成为了寐居于此的福利。康德说过,有两种东西始终令人赞叹和敬畏,其中一样就是头顶的星空。而虔诚的仰望,是为了认清脚下的路,因此,我没有理由不停留。



千百年来,峨眉山僧人种茶制茶品茶,尤以茶道为明心见性之重要手段,峨眉茶道由此而成为峨眉山佛教文化的一个重要组成部份,“五妙共品”之一。所见僧人坐禅时,茶也必不可少。每一个阶段焚香一枝,每焚完一枝香,寺院监值都要“打茶”,“行茶四、五匝”,借以清心提神,消除长时间坐禅产生的疲劳。自古,寺院僧人还用茶敬佛、敬师、献宾客,供自己与善友品饮,谈佛论经,修养心性,形成了庄严肃穆的“茶礼”。峨眉山高山林间茶,充盈了寺院的每一个角落,这里的人,物,与香茶禅理融为了一体,话茶定禅心。茶香里还有寄情禅茶,透悟佛理的心。



将峨眉雪芽冲泡,独坐品茶,观其色,嫩绿明亮,白雪飘飘,恰如峨眉山的片片白雪,轻拂疲惫无明的心灵,感悟明心见性的平静。闻其香,峨眉高山之灵气,山水之清芬,至纯至真,未尝其味,心已怡然。轻啜一口,品咂间,海拔一千五百米的浑厚气魄便弥沦于唇齿之间,吞吐中,云卷云舒的鲜爽口感久而不散。若有燥热者,以冷却矿泉水泡之,或加以冰块,茶味清凉,饮者心静,又因花醉。



夏天,人心更易烦躁生热,如何寻找清凉的解脱与开悟,让心灵置于禅意与般若的空调房中,让身体和心灵,都处于最舒适宁静山间?到万年寺走走,品一品峨眉雪芽吧,你的内心,自然会告诉你准确答案。

(刘敏:《西部旅游》)



百科



【峨眉山茶】

峨眉山茶属绿茶类,其发现、种植、利用与品鉴在峨眉山发源较早,有着悠久的茶文化历史,形成了自己独特的种植、加工工艺,其显著特点是“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽”。由于峨眉山卓尔不群的自然环境与得天独厚的茶叶资源及悠久的宗教文化,形成了品种繁多,品质优异的茶叶生产和茶文化。特别是其佛茶文化源远流长,影响深远



中国是茶的故乡,也是茶叶的原产地和发源地之一。处于成都平原西南的峨眉山,有着悠久的茶文化历史。唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载:“峨山多药草,茶尤好,异于天下。今黑水寺后绝顶产茶,味佳而二年白一年绿,间出有常。不知地气所钟,何以互更”。

 

【溯源】



世界野生古茶的发源地在中国的四川、云南、贵州的崇山峻岭。峨眉山刚好坐落在世界野生古茶生长的中心地带。在峨眉山古老的山林中有数百年以上的野生古茶树生存。


中国现代植物学泰斗,已故的四川大学植物学教授方文培,从20世纪30年代开始,一直致力于峨眉山物种起源与植物图谱的收集采集研究工作,经他和他的学生们发现并收集的峨眉山野生古茶计有10多种。其中亦有方文培教授新发现后以他的姓氏命名的野生古茶之一的“方氏柃”。



在隋唐两代以前,山中的道、佛两门焙制的“峨眉雪芽”绿茶茶叶,均采自山林中的野生古茶。唐代初,部分寺庙开始将野生古茶引入人工栽培,但数量很少,仅限于黑水寺、万年寺等寺庙。


至宋代,山中道、佛两门大面积发展人工茶园。茶叶品系多从山林引入的野生古茶。即小川茶,叶片精圆短小,春芽如雀舌,夏秋茶呈柳芽细长,多焙成毛峰,卷曲状。全山总产量不足百担,自产自足。



20世纪50年代新中国成立后,至20世纪60年代中页,在地方政府和供销系统的资金、技术配套政策的大力扶持下,峨眉山境内的原天景乡、净水乡及相邻的峨山乡积极发展人工茶园,帮助山区农民增加经济收入。形成的1.8万亩茶园成为生态最佳、茶叶品质最好、植被蓊蔽与共生面积最大的高山有机丛林茶基地。


【佛茶】



峨眉山佛茶在峨眉山茶史和峨眉山茶文化的发展演绎中占有相当重要的位置,历史长达1900多年。


峨眉山佛茶的形式,一是从事茶事生产的寺庙众多,所属茶园的规模大,年产量占全山茶叶产量的90%以上;二是各寺庙因地制宜发展茶叶生产中,因水土、海拔高度、植被状况的差异,茶叶的品质形成不同的特色,在汤、色、味、型上均有细微差别,也形成各自的特色;三是在茶叶加工工艺上,形成了各自的方法;四是通过云游参学,引进了其它地方焙茶的技术。



明代,黑水寺茶僧因地制宜,焙制成功“峨眉白芽”。由于黑水寺岩上茶株受小区域气候的影响,所产茶叶形成“二年白一年绿”的品相特征,故取名为“峨眉白芽”。与此同时,对“峨眉雪芽”绿茶因茶园不同,所处的地域不同,佛茶中亦流行有“五峰雪芽”之别,如:“天池峰雪芽”、“竞月峰雪芽”、“白岩峰雪芽”、“黑水峰雪芽”、“宝掌峰雪芽”。其间以“黑水峰雪芽”与“宝掌峰雪芽”尤显珍贵。


峨眉山佛茶在发展中,从对茶的精神理念到具体的茶事活动,皆形成独特的文化归属。在佛门看来,峨眉山茶是佛之所赐,是随普贤菩萨驻锡峨眉山并以之作为弘法道场的法意,是降福于众佛弟子之馈赠。它具有却百疾、驱秽气、延年益寿疗效的同时,还具备了清心明目、智慧善根、禅悟一切人生的精神意向与菩提心向。“玉手纤纤,禅心净净,虔诚颂诵,采供佛前”。




【气候多样】

峨眉山自然气候奇特,素有“一日有四季,十里不同天”的特征。全山气候带垂直分布明显,从低攀高计有亚热带气候、暖温带气候、中温带气候、亚寒带气候。区域范围内拥有的丰富气候要素,为不同气候条件下生长的各种植物提供了繁衍生存的空间,为大量的野生古茶群落和人工茶园提供了优越的自然条件。



最具特征的是从峨眉山西向小凉山面积约360平方公里的范围内,存在被世界气象界著称的“华西雨屏”气象物候自然现象,它由峨眉雾淞、雨淞、雪霁、山霭等奇特自然气候组成,为山中的高山古茶和人工丛林茶园提供了天籁般的生态环境。


【鲜叶采摘】

品种应适应当地的土壤和气候条件,具良好抗性,并经省级以上品种审定委员会审定或经区域试验适宜的四川中小叶种、福鼎大白茶、名山白毫131等品种。



采摘

1、采摘时间:每年2月上旬至5月底为采摘期。

2、采摘要求:鲜叶无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。

(1)特级:全芽≥90%,一芽一叶初展≤10%,一芽一叶芽长于叶或芽叶等长,大小均匀一致,色泽嫩绿鲜亮,粗壮饱满,匀齐完整,不得带蒂。

(2)一级:一芽一叶初展≥70%,一芽二叶初展≤30%,芽叶匀称,大小基本一致,色泽鲜绿,芽叶完整。

(3)二级:一芽二叶≥90%,一芽三叶≤10%,色泽鲜绿。


【加工工艺】



鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。

(1)摊青:摊青厚度5cm至15cm,摊青时间4h至8h,期间间隙式鼓风。

(2)杀青:采用滚筒杀青、蒸热杀青及手工杀青等方式:

①滚筒机杀青待筒内温度升至120℃投叶,杀青时间1min至1.5 min,含水量55%至60%;

②蒸热杀青:蒸热温度达到130℃至150℃投叶,时间为1min至1.5min,含水量60%至65%;



③手工杀青:当锅温达到130℃投叶,投叶量200g至300g,杀青时间4 min至6min,含水量55%至60%。

(3)理条:达到条索紧结挺直。

(4)做形:含水量40%至50%时进行,达到扁、平、直的效果。

(5)提香:含水量50%至60%时进行,达到扁、平、直、滑,控制含水量在5.5%以内。


【地理标志产品保护】



2009年,经国家质检总局审核,决定对“峨眉山茶”实施国家地理标志产品保护。

保护范围

峨眉山茶地理标志产品保护范围为四川省乐山市市中区、五通桥区、沙湾区、金口河区、峨眉山市、犍为县、井研县、夹江县、沐川县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县等11个县(市、区)所辖行政区域。



【专用标志使用】

峨眉山茶地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省乐山市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。峨眉山茶的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责定。


小编总结

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