峨眉人最喜爱的乡村美味之——折耳根

时尚峨眉2018-11-18 07:59:52

文/黄自宏

原载于《人民日报海外版》


  我家在四川峨眉,童年清脆的鸟笛声一直回荡在峨眉山的层层薄雾中,张张无邪的笑脸依旧闪烁在大渡河的朵朵浪花里。市内大渡河冲积的最大一个沙丘叫“棉坝”,曾是童年郭沫若放风筝之处,这种沙质土壤很利于一种野菜的生长,那就是侧耳根。


侧耳根,又叫朱碧孔、翻面红,因其总带有一股淡淡的鱼腥味,所以学名叫鱼腥草。其味略苦,是一剂具有清热解毒功效的中药,更是嘉州人民最为喜爱的野菜。




每年当第一道春雨叩响大地,它们就伸着懒腰从河滩路旁田坎甚至悬崖边俏皮地探出头,扬起一张张上绿下红的胖脸蛋,欢笑着成长在阳光雨露下。每到周末,头顶茶壶盖系着红肚兜的我,就甩着光脚板儿踏碎朝阳彩霞,与大人们一同去挖侧耳根。


每当我们从或干或湿的沙里泥里拔出或挖出一条条一尺多长的侧耳根时,总乐到了心窝窝里。喜欢半蹲着让清凉的大渡河水舔我脚丫,我总抢着清洗侧耳根。当那红绿相映的叶与洁白修长的茎在阳光下闪耀时,我便把它们择好捆好放进小竹篮里。




回家后,大人们便在厨房里忙上忙下了。不一会儿,野性十足的“侧耳根宴”便傲然登桌:凉拌侧耳根麻辣香脆,侧耳根豆腐汤清香洁白,侧耳根爆小虾红白相间,要是再来一碟侧耳根炒鸡蛋,那将更令人食欲倍增!就连被当作下料的侧耳根叶,剁细后也成为泡菜粉丝中必不可少的调料之一,或被晒干泡水解暑用。


待八九月间侧耳根开花结籽后,我们就把它的老茎叶洗净晒干,留着冬至炖母鸡吃。那的确是美味:且不说洁白细腻的鸡肉,单是醇香软烂的侧耳根就能与金针菇媲美!就这样,侧耳根的异香终年四季萦绕在我鼻孔里、唇齿间,直至我考入军校。


改革开放的春风一年又一年吹绿了大渡河两岸。改良的侧耳根被大规模推广种植:它不仅香味更浓、根质更粗更脆,且常年供应不断,已成为我市农业的新亮点。



川菜素有“百菜百味”之风格,钱袋子鼓起来的家乡人对美食的追求更加执著,却难以忘怀侧耳根曾带给我们的美好回忆。市内一家餐馆推出了别具特色的侧耳根宴:除了宝刀不老的凉拌侧耳根、侧耳根炖母鸡,那红鲜香辣的“金丝肘”、咸鲜酥脆的“元宝鸡”、酸甜油亮的“月光宝盒”、葱蒜汁浓的“千千结”等特色菜,不知让多少市民垂涎欲滴,也不知令多少游人大饱眼福后又大饱口福!


更令我兴奋不已的是,昔日在厨房里被当作下料的侧耳根叶,也“咸鱼大翻身”,派上用场:市医院开发并研制生产了以侧耳根叶为原料的“侧耳根冲剂”,它不仅具有清热解毒、消暑祛痱的功效,而且对青春痘也有一定疗效呢!


春节,刚拎着大包小包年货走出集市,我就发现一个卖侧耳根的小男孩怯怯地望着我,便一下子买了20把,看着那双快乐无邪的眼睛,我仿佛又找回了自己童年的影子……



■ 特约编辑:黄自宏

开心事、闹心事、感人事,请告诉时尚峨眉↓

■ 有奖爆料/广告合作/小编微信:yt463655669

免费发布供求信息请回复“论坛”进入大峨社区