食访 看锦里型格掌柜,如何让清新文艺与麻辣川菜激情碰撞

温州深夜食堂2018-07-08 13:08:42



写在前面

这期食访,我们特邀到的是温州人像摄影大师大佑。你认识他与否不打紧,作为吃货,不能不知他的“锦里小院”。除了把玩相机,大佑在把食物贯通于生活上且见解独到。在这么一座生活节奏分不清是快是慢的城里,能在锦里小院与其畅谈美食,尝尝秋冬的暖心食物,仿若置身“桃花源记”。

“市井食态,访之烹乐记”——食访

这是温州深夜食堂的第317篇分享,截至2014年10月21日,共有45538朋友与您一起订阅公共微信号"zjwzsyst"


店名:锦里小院

地址:江滨路东明锦园西大门门口(中瑞曼哈顿后面)

贴士:也可从曼哈顿旁的球场边道路进入

电话: 0577- 88368502 (提前一天预订)

人均:80—100RMB,开通支付宝支付


文字&编辑:温州深夜食堂 南小P

摄影:特邀摄影 加非 温州深夜食堂 肖兔



PLACE



我想,故事得有头有尾,那就从三大元素中的地段说起。

去年,我无意发现这间不错的旧工厂,就浮现建立一个隐秘会所的念头。它可以供自己同几个摄影爱好者平日聚餐用,这样一来,无论什麽时间,地点,只要彼此有空,就相约此地泡个茶,下副棋,聊聊天南地北的趣闻,干点老文青的慢生活,最好不过。


保留了厂房原来的痕迹,家具上只摆放藤椅和木桌,加上得天独厚的地理位置,春暖夏凉,冬有大太阳,倒是有几分“采菊东篱下,悠然见南山”的意境。

这番意境,在这座说不清生活节奏是慢是快的城中,渐渐被朋友口口相传引来了许多慕名客。那个时候,这种外表破旧,萧条,内里却颇有怀旧风格的店还没几家,只能说恰巧合了小众群体的心意。在某天,友人送了几条锦鲤在我庭院的井子里,“锦里小院”就这样诞生了。




PEOPLE


从事人像摄影至今大概八年多,其次的时间去打理这间今年搬至东明路的锦里,继续给它添加生命力。每天八点起床,我的茶瘾也跟了自己很多年,必须喝上一杯浓烈的茶,才觉得一天开始了。

我也不敢断言说自己是个老饕,媲美为蔡澜。对食物的热爱最实际的做法便是出去考察,敢于尝试,收集各个城市的美味,结合本地,做出好味。当然,每个老饕对食材的要求也相当完美,我也是其中一名。就比如最近推出的川味菜系,因食材做法原汁原味,改变了川菜在多数情况下入他乡被篡改口味的命运。

吃和吃的阅历是难舍难分的关系。假日出去旅行,带我的学生到处放风,除了是味蕾莫大的出轨也是淘到好物的机会。我对旧货很痴迷,也有人称我为“旧物收藏者”。怎么说这个爱好,纯粹不喜欢工厂的流水线是一个原因,其次是怀旧情怀。当把它们改造为新的物品,摆设在自己的小餐馆里,那种得意时刻比任何荣誉都来的宽慰。每一件摆设都有散发出它的特质标签,在锦里小院的每个角落,让人惊鸿一瞥。




FOOD


海鲜乌冬面  38小份 58/大份

推荐指数:★★★★☆

乌冬面本身不含脂肪,反式脂肪酸也为零,作为主食来,它非常的健康。加入海鲜翻炒过后,不仅口感上的Q弹上吃出了层次,营养上也添了分数。

虫草花老鸭湯  68元

推荐指数:★★★★★

这是道温暖人的“心灵鸡汤”,在初秋微凉的傍晚喝上一碗,好像再坏的心情都能得到平复。经过数十个小时精心熬煮的老鸭,嫩而不柴,虫草花吸收了浓郁的汤汁,吃起来也很香甜。


沸腾鱼香  68元

推荐指数:★★★★★

和其他餐馆的沸腾鱼不一样的是,锦里的香飘鱼在烹炒时运用了两种油,经过此番特别的做法,最后成品只能说更加入味。但那种辣又恰似一方春水般温柔,轻盈,不呛不麻,连平日不喜辣的人都能吃


水煮田雞  58元

推荐指数:★★★★★

冷天里,尝一口,好像能躲进温室里不管外头的风雪有多大。田鸡肉吃光吐出骨,那种辣仍跟味蕾连接,暖在肚子,产生一辣抵千愁的感觉。








问深答
QUESTION



关于食物最珍贵的回忆


那个时候,拥有几块钱,真的是好奢侈的事情。每次零用钱到手,我就馋着卤味。拥挤脏乱湿漉漉的市集上,有一排卤味店,摆在板上是泛着油光的牛肉,烧鹅,都是过年过节才会难得出现在餐桌上的奢侈食物。把钱递给老板,就会得到用黄色油纸仔细包住的一块卤味,沉甸甸,香喷喷的从纸上散发出来的香味,现在想起,都觉得很可口。

讲一讲遇到与食物有关的趣闻

最深刻的记忆,在北京时,一个人去饭馆点了几十串的烤肉,在寒冷里不管外面的雨雪飘摇,只顾吃着当下的食物,好像那才是正经事。

平时都喜欢做什么菜

川菜,因为具有温补功效。

用几句话说说你与食物的关系

民以食为天下。享受它,与其保持友好亲密的关系。


更正声明:

温州深夜食堂2014年10月20日第316篇分享《温州十大平价主题餐厅大盘点》中“天渔蓝星”内容有误,特此更正:

天渔蓝星

地址:兴海路99号(近广化桥路,天都大酒店)

电话:88856788


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