成都人心中排名第一的成都美食 火锅只能排前五

大成都吃喝玩乐2018-12-01 06:24:33



要问成都人每天早上最喜欢吃什么

粉肠粉肯定跑不脱

不但如此

在成都美食中

肥肠粉的地位也是无法被其他美食所替代的

究其原因

就是肥肠以及红薯粉所带来的独特味道

再加上麻辣鲜香的调料

味道简直不摆了

正宗肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感,小店掌柜会选用自家自制:将晒干的红薯淀粉与温水按比例混合放于大锅中,使用竹棍不断搅拌,直至呈透明均匀的粉芡糊;再按比例兑入湿淀粉搅拌成面团,将勾兑好的面团放入漏勺中,用手不断锤击面团,利用重力挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为红薯粉,最后将糊化过的粉条捞起在冷水中进行冷却。

整个过程描述起来不难,操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉,面团的成分比例家家户户各不相同,合理的比例意味着柔滑糯软的口感;掌柜左手持漏勺,右手不断锤击,让漏勺中的面团柔顺滑落,锤击发出有节奏的声响,铿锵有力,漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活,整个过程一气呵成,保证红薯粉不断条,不腻汤。


手工制作意味着健康无添加、口感上乘,效率较低。在现代机械生产社会中,坚守着即将消失的手艺,无疑是美食店最诚意的告白。

肥肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成,一口大锅,乳白色的浓汤氤氲着滚滚鲜香,丰腴的肥肠在汤池中荡漾,看起来温润可口。

进店坐下,吆喝一声:老板,一碗肥肠粉。店家麻利地将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子,在肥肠汤中浸煮片刻,红薯粉吮吸浓郁汤汁,再配红油、辣椒粉、花椒粉,肥肠粉上桌,用筷子稍作搅拌,可谓丝丝爽滑,麻辣鲜香,回味悠长。


与肥肠粉相伴相随的是军屯锅魁,仿佛是一种不成文的约定,卖肥肠粉的小店必有现做现卖的军屯锅魁。


军屯锅魁,又名酥油千层饼。猪肉或牛肉做肉馅,用花椒粉调成酥油。将面剂子擀成宽条状,均匀地抹上油酥,铺满肉馅,压卷成型。制作军屯锅魁的面团须软硬适中,张拉柔韧,以此确保锅魁口感适中。在浅油锅中煎烤之后,切记一定要放入炉膛烘烤,如此一来,减少了油腻,凭添了几分酥脆的口感。锅魁最美味的是刚出炉膛那一刻,时间一久,难免发硬,即使重新煎烤、烘烤却难以复制曾经的美味。店家从面团的擀制到烘烤基本均为现做现卖,繁琐的过程难免流失掉一些生意,但在他们心中,确保锅魁最好的口感才是响当当的金招牌,或许这也是一种任性的表现。

肥肠粉与军屯锅魁,当软滑柔韧遇到香酥脆嫩,如同咖啡遇到伴侣,是一场美妙的碰撞。一口锅魁,一口粉,牙齿切换着酥脆、软韧的口感,味蕾享受着鲜香、酥麻的滋味,可谓小味道中隐藏着大惊喜。吃光了粉,将余下的锅魁蘸着汤汁吃下,又是别有一番风味的妙事。


说了那么多,口水都流了一地,接下来推荐几家成都人经常吃的肥肠粉店,都是小时候就开始吃的,味道一直没有变过


甘记肥肠粉

人均:20元

地址:马鞍北路18号(玉龙火锅旁,花舞汇旁)


老瓦房肥肠粉

人均:25元

地址:古卧龙桥街8号成物大厦1层


白家高记肥肠粉

人均:30元

地址:西航港新街153号


白家肥肠粉


人均:20元

地址:双栅子街36号(近冒牌火锅菜)


E N D