明星扎堆做餐饮在做什么? 韩寒餐厅丑闻后的冷思考

食品机械设备网2018-06-28 16:44:34

近些年,各类明星都开始看好食品产业,纷纷投资做起生意来,但是这生意好做吗?日前,韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅武汉店被关停,引发众人对明星餐饮的思索。食品产业可以让人赚得金银满钵,也能让人深陷民怨指责。未来餐饮业的门槛将会不断提高,而且标准化生产制作将是大趋势,监管与责任双轮驱动或许才是一种更好的方式。  
  


热点事件:韩寒餐厅武汉店被关停

  
据当地消息,武汉市食品药品监督管理局官微发布了针对“很高兴遇见你”的整个检查视频,逐条列举了涉事餐厅问题,包括无证经营;员工私人物品乱放;员工没有按照规定穿着工作服;制冰机没有按照规定清洗、保养;鼠患严重在内的多条违规事项。在视频截图中,可以看到餐厅后厨操作台布满油渍,还能清晰地看到餐厅内的老鼠屎。
  
但是,这并不是韩寒投资的“很高兴遇见你”餐厅的首次事件。2015年8月宁波市海“很高兴遇见你”餐厅涉嫌无证经营,被处罚28万元,后开店正常经营。2016年9月“很高兴遇见你”餐厅被曝外卖食品口味不好,开发票需额外付费,外卖餐厅与堂食门店脱节。2016年10月“横高兴遇见你”宁波店倒闭,供货商上门追债。2016年11月14日“很高兴遇见你”武汉中南路店因无证经营、鼠患严重,直接被关门。
  
由此,曾经凭借韩寒这一明星投资背景而风光无限的“很高兴遇见你”餐厅一时间四面楚歌。
  
深度调查:明星扎堆做餐饮成现象
  
事实上,明星做餐饮韩寒不是第一位,也绝不会是最后一位,而且也不是唯一被爆料的一位。
  
2009年11月,赵薇投资了上百万,在北京三里屯开乐福餐厅,经营了不到一年时间就草草收场;2009年底,郭家菜在三里屯开张,郭家菜却在2013年黯然关门;2008年,孙楠投资都太国际海鲜自助餐厅,早于2012年歇业;2013年,任泉和好友李冰冰、黄晓明共同投资开办了一家火锅店“热辣一号”;2012年,薛之谦抓住上海几乎没有串串火锅的机遇,开了一间上上谦串串香火锅店.....近几年,明星开餐厅的热情还在持续高涨,郑爽、陈赫、张亮、周杰伦、胡歌、吴昕、邓家佳等明星都有涉足餐饮业,有惨淡收场者,也有做的顺风顺水的人。
  
但是明星做餐饮传出丑闻的并不少,吴彦祖、赵忠祥、张亮、韩寒等都是显著代表。其中涉及到的问题有逃税的、吃出刀片的、高价营销等,而韩寒餐厅事件闹得最为严重,饱受消费者关注。如今重新正视餐饮业的明星效益,这种AB面似乎更加清楚明了。盈利是商业企业的主要目的,餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,过分地依赖明星效应,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。
  
编者观点:做餐饮需要责任与标准
  
餐饮业事关社会民生,食品安全是悬梁之剑。国内餐饮行业大量引入明星投资,让明星光环成为了噱头,以吸引消费者及加盟商,但是快速复制的模式无疑留下了隐患重重。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历,并不了解餐饮行业的市场规律,只是让品牌本身沦为挣快钱的工具。餐饮企业不能脱离餐饮的本质,明星餐厅亦然,如果只依赖明星背景做营销推广,只能让品牌本身逐渐走向衰落。
  
综合韩寒餐厅事件,笔者感慨颇多。食品产业是民生行业,它本身的进入门槛并不高,这意味着产业有序发展既离不开监管,更不能缺少责任。餐饮行业涉及到的环节非常多,从食品原材料、食品初加工处理、食品储存、食品消毒杀菌到餐饮具使用等,任何一个环节出纰漏,都将危害消费者的权益。而明星开餐厅最终买单的还是粉丝,如果不能够强化责任意识,无疑是为自己抹黑。
  
结合韩寒餐厅状况看来,连基本的清洗设备、灭菌设备等都不能很好的做到,以致油垢满台、鼠患猖獗,这也为餐饮行业敲响了警钟。21实际的消费更加注重质量、品质和安全,标准化生产是餐饮业升级的大趋势,如果还是停留在散乱无章的状况中,那么必然会被市场淘汰。