如何制做一盘媲美峨眉的宫保鸡丁

麦乐猴大王2018-11-27 12:11:30

北京的小伙伴应该对峨嵋酒家的宫保鸡丁都不陌生。相比一般店里的“花生炒鸡块”,峨眉家的宫保鸡丁真的是良心制作。如果再和美帝的宫保everything相比,简直是高下立判。如果下次有美帝小伙伴来帝都玩,千万别忘了带他们去尝尝。

当然咯,?大厨今天也绝对不是给峨眉打广告来的——?大厨教你在家快手制作一盘堪比峨眉的宫保鸡丁。

宫保鸡丁

材料:鸡胸肉 / 熟花生米(去壳剥皮) / 蒜 / 大葱 / 蛋清 / 黑胡椒粉  / 香醋 / 糖 / 生抽 / 番茄酱 / 料酒 / 水淀粉 / 干辣椒 / 干花椒

步骤

1.     鸡肉切丁装盘备用。注意不要太小,鸡肉炒熟后还要缩小。

2.     腌制鸡肉:将料酒,生抽,胡椒粉和蛋清依次倒入鸡丁中,用手拌匀。一定要使劲抓鸡肉以保证蛋清均匀的包裹在鸡肉表面。

3.     准备酱汁和辅料:将酱油,糖、醋和番茄酱按照1:1:2:1的比例调匀,并根据自己的喜好酌量增减。葱白切段(大概1厘米长),并准备好葱丝,蒜片。

4.     开火倒油先下锅让鸡肉过油后盛出。这样的做法可以避免碎肉和多余蛋清凝结影响美观和口感。

5.     洗干净锅后再次放油开小火,放入花椒和辣椒煸香后加入葱丝蒜片开大火加入鸡肉翻炒。

6.     加入调好的酱汁翻炒上色后加花生米。

7.     加入水淀粉收汁。

@亲爱的小伙伴们

下次到北京记得找猴大厨吃宫保鸡丁哦~

快到碗里来

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