【寻找周边美食】第五站 叫花鸡

杭师大钱江学院学生会2018-05-15 22:56:00

叫花鸡
beggar’s chicken
叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴,属于苏帮菜。其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。
相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型
2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中
4. 将花椒煸炒出香味
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿
8. 用冷水和白酒一起和面
9. 将面和成软硬适中的面团
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中
13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间
15. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中
16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,敲开面皮,揭去荷叶
17. 中间破上一刀, 腹中内容多多
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前

原谅小君每周日放毒
小伙伴们快来和小君约吧
大家一起来舞动味蕾吧


责编:张思敏
审核:钟珏 李姝瑶


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