尖峰相对,“毛尖”pk“毛峰” !

中国茶道文化与茶艺知识2018-10-20 12:00:32


毛峰与毛尖,还没喝过的茶友,可不要只听了名字就糊涂了!

  

毛峰与毛尖,都属于绿茶类,具备绿茶的功效与作用,虽然只有一字之差,但细细说来,区别还是蛮大的。毛峰和毛尖的区别,就从这4个方面开始说吧。第一是产地,第二是品种,第三是制作工艺,第四是口感。


产地


信阳


毛尖是绿茶,比较有代表性的就是信阳毛尖、都匀毛尖。毛尖比较细嫩,口感也是特别清爽。



黄山


毛峰也属于绿茶,产地很多,主要有云南,峨眉,遵义等,但正宗原产地为安徽黄山。

  

信阳毛尖,是河南信阳产的茶叶,是绿茶的一种。黄山毛峰,是安徽黄山产的茶叶,也是绿茶的一种。 


品种




  

毛尖,中小叶种茶树鲜叶制,成品毫显而不露;

  

毛峰,大中叶种茶树鲜叶制,成品白毫明显。


工艺


毛峰跟毛尖都是有白毫的,只不过在制作工艺上的不同,所以在外形上难免会有一些差异。以信阳毛尖和黄山毛峰来说:





信阳毛尖的制作是一种改良的绿茶工艺,信阳毛尖的鲜叶(信阳本地人称之为“青凋”)必须在采摘当天炒制完成。传统炒制分“生锅(杀青)、熟锅(理条)、烘焙”三个工序。

  

黄山毛峰的制作分采杀青,揉捻,干燥烘焙三道工序。传统工艺的毛峰在烘焙的时候分毛火和足火两个程序,毛火用明炭火,足火用暗炭火。现代工艺的毛峰所用烘干机烘干。

  

口感




 

  

毛尖茶外形条索细、圆、紧、直,色泽翠绿,白毫显露。

  

由于信阳毛尖比重高,开汤后茶芽沉底,汤色绿里带黄,香气清高,熟板栗香高长、鲜浓,滋味鲜爽,余味回甘,叶底嫩绿匀整。信阳毛尖品过三巡,满口生津,栗香充盈齿喉,留下无尽绵长的回甘和回味。以香高味浓而著称。



黄山毛峰


毛峰茶条索紧细,外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。

  

黄山毛峰干茶比重轻,开汤后亭亭玉立,两泡过后才会徐徐落下,黄香气清香持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽回甘,叶底绿亮匀整。黄山毛峰较之信阳毛尖口感略为清淡。

而至于谈到毛峰和毛尖哪个好,毕竟都属于十大名茶,毛峰从制作上讲是烘青绿茶,毛尖茶多半是炒青绿茶,口感不太一样,这个需要根据个人口味来判断。





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