【我的一天】第四期|峨眉山大酒店餐饮部 熊金花

峨眉山景区2018-06-23 08:03:02


把关注给予用心生活、认真工作的人

在你我旅行的身边,他们默默无闻

无论收获了平淡还是光鲜

付出辛勤和汗水

【我的一天】,讲述他们的故事

记录峨眉山的英雄们


第四期

峨眉山大酒店餐饮部 熊金花

我叫熊金花,是峨眉山大酒店一名普通的餐饮管理人员,从事餐饮工作十三年了。


清晨五点三十分,手机闹铃响了,把我从睡意朦胧中惊醒,长年的职业习惯驱使我一个猛扎从床上爬了起来,轻手蹑脚穿上衣服,唯恐惊醒熟睡中的家人。五点五十五分,在酒店的露天自助餐台,与迎宾、现场制作等各岗位员工相互问好后,我拿上菜单,一一核对、检查餐台上的所有菜品——豆豉鳞鱼、蚝油牛柳、三药煲排骨、生炒西兰花……发现本应是清爽绿油的西兰花却有些泛黄,这是典型的火候过度所致。我随即通知后厨重新制作,并了解制作厨师的姓名,给予及时指正。


六时三十分,大批客人已陆续来到餐厅用早餐。八时用餐客人达到高峰,此时有一家5口取到菜品后正在张望,找寻座位,其中一位女宾大声抱怨:“这是什么餐厅啊,座位都找不到!”见此情景,我立即上前,向客人道歉:“各位对不起啊,因现在正是用餐高峰期,座位已满,请稍等片刻”。并立刻安排了一个包间,将客人安顿下来。这一家子的情绪瞬间稳定,转怒为喜,连声向我道谢,那位女宾还为先前的失态略感自责。回到自助餐现场,我加入到服务洪流之中,协助整理客人离座的餐桌,尽量在第一时间腾出餐位,满足新到客人就座的需要。


巡视餐台一圈后,发现部分菜品已不足量,急需添加。我迅速用寻呼机通知后厨“马上制作、添加西杮炒蛋、香油菠菜、小笼肉包、炝炒莲白……”此时已到九时三十分,早餐即将结束。看着吃得心满意足的客人逐一离去,我深深地吸了一口气,今天的早餐又圆满结束了,没有出现任何纰漏,没有一位客人投诉。


回到办公室,准备稍息片刻。此时,电话铃声响起,那头传来“熊经理,请你审阅中午50桌婚宴的接待计划,”“好的,我马上到前台”。放下电话,我急匆匆走去。这时,手机又响了,接到昨晚一个用餐客人的电话。客人表示昨天的晚餐非常满意,打算继续在酒店预订今天的午餐,餐标800元/桌。问询完客人的用餐事项和具体要求后,我召集相关人员对该客人的订餐做了安排,接着就到宴会厅检查了婚宴的准备情况。


十时左右,我来到食品库房例行检查,未发现库房存货有“三无”及过期失效的食品,向库管员强调:食品验收要严格把关,领用必须做到先进先出,决不允许库房有过期、霉变的食品出现。离开库房,急步进入厨房,首先打开肉类存放专用冰柜,对照存货卡片,检查存货原料是否与记录相符,是否按“原料储存规定”存放;接着又检查半成品保鲜储柜,无生熟混放现象,半成品之间都有保鲜膜封包、隔离。十一时左右,我进入凉菜间,着装规范、整洁的厨师们正在制作色、香、味、型、器俱佳的凉菜,操作流程井然有序。此时热气腾腾的卤制品刚出炉,一阵香味扑鼻而来,沁人心脾,我顿感饥肠辘辘,胃口大开。豁然开朗,我还没吃早饭呢,腹中空空,肠胃怎能不提意见!


我强忍着饥饿感直到职工食堂开餐,简单用过午饭,回到美食村就碰见前来衔接午餐事宜的客人王先生。我将事先排好的菜单向王先生递上,并介绍其中的六个菜品(钵钵鸡、峨眉烟鸭、风味冷锅鱼、香椿糍粑、仙山小炒、招牌蟮段)是美食村的特色菜品。王先生看完菜单后向我点头,表示十分满意。


我向前台了解午餐的预订情况,一家企业单位预订3桌,一个旅游团5桌,一个婚宴50桌,王先生2桌,届时已预订客人共达60桌,另有零散客人点菜。为解决人手不足的问题,酒店已经安排行政、销售人员共同突击餐饮服务工作,我召集大家开班前会,对人员分工、注意事项一一作了详解,进行了统筹布置。


时间已过下午两点,客人已陆续离开餐厅,收尾工作正在忙碌的进行中。今天从开餐到结束,无一次工作失误,顺利完成了午餐的接待。此时离晚餐工作时间还有一个多小时,我通知当日值班主管安排6名早班员工抓紧时间休息,以便稍作调整后投入到晚餐和夜宵的工作中。


晚餐、夜宵依然是紧张与繁忙,一直到晚上12点半,才拖着疲惫的身躯回家。懂事的儿子等不及妈妈也已经睡了。


黄金周是许多人向往的假期,可与朋友、家人一道外出观光旅游、探亲访友,这是一件多么惬意的事啊!对我们从事酒店餐饮工作的人来说,那就是一种奢望。每天看着儿子熟睡的面庞,歉疚之情油然而生。他有多少天没有看到妈妈了,我真是一个不称职的母亲!


餐饮工作从原料的采购、加工、生产到销售的各个环节一气呵成,形成了餐饮经营环节多、时间短、强度大的特点。工作人员连续工作的时间长,休息时段不连贯,每天与餐食打交道,有油烟熏鼻,有油污染衣;端菜撤盘,递茶送水;足不离岗,日行千里。餐饮不是饭店人员热衷的工作,身边的人来来往往,离开了一批,又迎来新的面孔。但对我来说,这里的一桌一椅、一锅一灶都是那么熟悉而亲切,也始终恪守心中的那份信念——坚守与尽责。生活不光是阳光普照,还有风雨兼程,这就是人生百味,百味人生。



PS:

峨眉山大酒店是四星级会议度假、旅游观光型温泉酒店。酒店地理位置得天独厚,位于风景秀丽的峨眉山风景区报国寺旁,周围景点有著名的天下名山牌坊、迎宾广场、名山瀑布、第一山亭、儒释道文化长廊、峨眉山博物馆、伏虎寺等。

酒店仅距客运中心站100米,距市中心仅10分钟车程,距高铁出口5分钟车程,交通极其便利。

预订电话:5526888



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