旅游美食推荐:到沈阳必须吃的百年小吃

沈阳天生吃货2018-08-09 13:53:15

推荐理由:马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃, 沈阳人很少有不知道马家烧麦的,对于马家烧麦第一印象就是“馅大、皮薄、汁满、味好”,原来坐落于沈阳老城小北门里路西的回族马烧麦馆,经过二百余年的发展壮大,已经成为名震东三省的清真风味餐馆。

现在的马家烧麦依然是传承百年的经典做法 ,马家烧麦采用开水烫面,这样使得面皮柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,用传统的木槌把面皮压出菊花形状的外围;

馅料是精选东北黄牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位,制馅要求严格,须将牛肉剔净筋膜然后剁碎; 用清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的"伤水馅",这做馅是用笔墨无法描述的一个过程。

百年名小吃做规模工厂加工的现在最大难点,烧麦是无法机械生产的,马家烧麦不同于机械水饺,只有人工加工制馅包制、现场加工加热才能保证品质。

拢包时不留大缨,形如木鱼, 手工烧麦的过程极为快速,15个烧麦一屉,大概也就几十秒钟利落的结束。马家烧麦除了传统的制法以外,创新开发了素馅、海鲜馅等30余种新型烧麦,去符合现代消费者减肥、养生、美容等各种要求。

蒸制过程七分钟,皮薄光亮,筋道柔润。马家烧卖董事长丁福昌说,“除了精湛的厨艺之外,一个好的厨师一定要用心去做菜,做出的每一道菜,要对得起自己的名声。”

马家烧麦的历史可以追溯到清代嘉庆元年(公元1796年)。那时,回民马春每天推车到沈阳城内小西门里粮食市等热闹场所,随车携带原料炊具,边包边卖。由于他做的烧麦配方独特,选料精细,吸引了不少的顾客,并小有名气。

这在沈阳当时来说是独此一家,也是沈阳马家烧麦之始。道光八年(公元1882年),马春之子马广元在小西城门拦马墙外开设了两间门市的作坊,正式挂起“马烧麦”的牌匾,同治七年(公元1869年)由于“马烧麦”精工细做,不断研究改进,终于形成了具有独特风味,别具一格的烧麦美食。

能坚持经营两百年的饭店是一个有话语权的老字号,是一个有技术含量的老字号,是一个值得信赖的老字号。 丁福昌大师是餐饮业国家一级评委、餐饮业国家一级裁判,中国烹饪清真专业委员会副主任,中国烹饪大师,辽宁省烹饪协会清真专业委员会会长,沈阳市马家烧麦馆董事长。

过去因地段动迁,让马家烧麦百年老店离开沈阳中街的繁华地带,让众多马家烧麦员工流泪,而今沈阳餐饮行业的快速更新换代与餐饮市场的消费滑坡更是让烹饪大师丁福昌发愁。 吃一次马家烧卖是挖掘沈城的美食文化之旅不可缺少的一站,可谓是寻鲜寻沈阳经典小吃、寻味寻出奉天百年情。

推荐菜品:马家烧卖、扒胸口、羊汤。

人均消费:30-50元

地址:沈阳市长江街林业大厦二楼