营销 | 明星扎堆开餐厅,真正剩下的有几家?

餐营者商院2019-05-30 18:23:58

“其实明星真正开店为赚大钱的很少,他们多数只是把开餐厅作为一种简单的投资方式来看待,再加上明星平时应酬、饭局多,自己开家店更方便他们之间聚会和联络感情,这也是他们喜欢开餐厅的原因之一。”——一位资深餐饮人士如此分析道。

 

粉丝经济,成也萧何败萧何

 


包贝尔除了上头条的闹剧婚礼,他的餐厅也是个妥妥的反面教材。他的辣庄火锅店被爆料鸭血是用牛血兑水而成,但服务员称“鸭血”从四川空运而来,事后被扒出这些“假鸭血”来自哈尔滨一鸭血加工厂,360度花式打脸

 

事件发生后包贝尔随即发微博回应:“知道实情后十分震惊。想对那些因为我走进餐厅的消费者诚恳地致歉。我本人也愿意接受大众的监督,对接下来辣庄的运营以及管理进行严格的监管。最后我和辣庄会承担起全部责任。”

 

从心理学角度来分析,最初的“信任”是白白得来的,没有成本,但一旦被破坏就要花费百倍千倍的代价来弥补。好比你问银行骗了一次贷有了黑历史,以后贷款就难于上青天。

 

最近韩寒的餐厅“很高兴遇见你”可谓四面楚歌。头顶“韩寒餐厅”光环的很高兴遇见你餐厅,主打情怀比格牌,手绘菜单、逗趣菜名、源于知名美剧的菜品,各种文青喜闻乐见的小心思,结果遭遇接连闭店。

 

之前前宁波关店事件还在持续发酵,去年底,很高兴遇见你餐厅武汉中南路店又因为无证经营、鼠患严重等问题被处以关店。由此,曾经凭借韩寒这一明星投资背景而风光无限的很高兴遇见你,如今却屡屡被曝出管理方面问题。

 

明星开店往往自带IP,其自身的知名度在营销宣传上特别占优势,而且粉丝基数奇高。但一点出了问题就特别容易被放大,尤其在如今的社交网络时代,一瞬间就能大量掉粉转黑,成也萧何败萧何。

 

 

明星开餐厅的佼佼者,有何秘诀

 

当然不能一棒子打死所有的明星餐厅,像薛之谦的上上谦就是走上升路线,各方面的反馈以及消费者的口碑都不错。还有任泉经营的“蜀地传说”,这家饭馆自从1998年第一家开业以来十多年一直生意兴旺,如今已然成了食客们饕餮的好地方。同样都是明星开店为何差异如此之大?

 

 

一.AB明星效应

明星投资餐饮在餐饮行业早已不是新鲜事,其中不乏业绩口碑都不错的品牌,但也有很多餐厅开业不久就无奈夭折。其中呈现出来的就是AB两面的明星效应,A面就是明星光环下小迷妹们纷纷捧场省了很大一笔宣传费用。B面则变成了过分依靠明星效应不注重餐厅的管理和食品的质量。这样的行为无疑是把粉丝当成傻子,不仅降低了粉丝对明星的好感度,同时也加速了餐厅的倒闭。

 

 

二.餐饮的本质

 

北京商业经济学会秘书长赖阳表示,盈利是商业企业的主要目的,明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。如果本末倒置,过分地依赖明星效应,忽略餐厅经营的本质,最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星开店失败的原因都是忽略了餐饮的本质,一家餐饮企业成功的核心是菜品的口味和质量,其次则是服务水平及用餐环环境——说到底,餐饮始终是个内容为王的业态。

 

上上谦和蜀地传说口碑好的原因在于,来吃过的顾客都觉得不错,拔了草之后的回头率不低。薛之谦和任泉两位明星老板把更多的精力投入在怎么让顾客吃的满意开心,而不是以明星光环“噱”顾客进来花钱。除此之外,这两家店都是由本人亲自挂帅参与管理,是实实在在地在做生意,并非像很高兴遇见你有明星挂牌的嫌疑,老板的亲力亲为也餐厅成功必不可少的关键。

 

 

三.餐厅管理

 

韩寒的很高兴遇见你在管理方面存在的短板,并且就目前来看,也未将主打品牌的管理工作夯实,但为了抢占市场,很高兴遇见你接连推出副牌使得不少业内人士唱衰。

 

据业内人士称,因为餐饮行业的入行门槛相对较低,餐厅的模式又很容易被模仿复制,连锁餐饮品牌通常都会以快速铺店的方式抢占市场;但受制于企业的人力、财力有限,很多品牌都会选择利用加盟的模式快速形成规模。这对品牌方对加盟商的管控、培训能力要求很高,如果加盟店出现问题对于品牌本身的打击很可能是致命的。

 

目前国内餐饮行业引入明星投资的案例并不少见,但是这些明星投资人多数并不参与餐厅的经营管理,而是让明星光环成为了噱头,以吸引消费者及加盟商,这样的行为让打着明星旗号的餐厅沦为了赚钱工具。

 

餐饮企业不能脱离餐饮的本质,明星餐厅亦然,如果只依赖明星背景做营销推广,只能让品牌本身逐渐走向衰落。

 

编辑:Bella